1/2

Nicaragua Maragogype Il Cielo Estate

Café vert

Le café vert Nicaragua Maragogype Il Cielo Estate est un café nicaraguayen de procédé lavé, offert en vrac de 20 kg. Le lot est sélectionné par calibre depuis l'Hacienda Il Cielo, un domaine de 139 hectares dans la région de Peñas Blancas. Le domaine se trouve au centre du Nicaragua. Maragogype désigne ici le calibre le plus large (Screen 20 et plus), sélectionné parmi les cultivars du domaine : H1/H3, Caturra et Marsella. L'appellation provient d'une mutation du Bourbon découverte dans la région de Maragogype au Brésil en 1870, reconnue pour ses grains particulièrement gros. Le cultivar est aussi un parent du Pacamara, sélectionné au Salvador.

Profil de tasse

Arôme sucré de chocolat, acidité vive et citronnée, et notes de pomme verte croquante. Ce sont des indications de potentiel avant torréfaction, non des descripteurs de tasse finie. Le Maragogype de taille de tamis 20 et plus ne détermine pas directement le caractère de tasse. Les grains plus larges torréfient toutefois plus uniformément et développent plus de corps. Le lot convient aux cafés qui développent un filtre d'origine unique ou un espresso de spécialité à acidité vive.

Procédé

Ce lot est de procédé lavé. Les cerises sont cueillies à la main à pleine maturité sur les parcelles caféières de l'Hacienda Il Cielo. Elles sont ensuite dépulpées, fermentées et lavées avant le séchage au soleil. Le domaine exploite 139 hectares de café et conserve 279 hectares de forêt, soit un ratio de conservation d'environ deux pour un. La famille Cerna gère l'exploitation depuis 1990 et emploie environ 670 familles locales pendant la saison de récolte et l'intersaison. Après traitement, le lot est trié par calibre, et les grains de Screen 20 et plus sont séparés comme sélection Maragogype.