Méditerranée

Méditerranée est de torréfaction moyenne, pour les cafés et les restaurants qui veulent un café maison audacieux, de style européen. Bâti sur des arabicas d'Amérique du Sud et d'Afrique de l'Est, il porte le caractère riche et plein qu'on associe souvent au café français traditionnel – une infusion en lot fiable, avec une vraie présence en tasse. Le mélange est offert en emballage de détail ainsi qu'en formats vrac de 1 kg et de 3 kg pour les programmes à plus grand volume. Micro-torréfié en petits lots à Montréal, il donne au personnel un café filtre corsé et régulier tout au long du service.

Notes de dégustation

La tasse est corsée et douce-amère, avec le caractère franc et rond qui lui vaut d'être comparée au café français classique. C'est une tasse forte et satisfaisante au quotidien – un repère clair pour le personnel qui décrit au menu une torréfaction moyenne bien pleine.

Origine

Méditerranée unit des arabicas d'Amérique du Sud et d'Afrique de l'Est. Les grains sud-américains apportent l'équilibre et le corps, tandis que la composante est-africaine ajoute la vivacité aromatique qui empêche une tasse corsée de tomber dans la lourdeur.

Torréfaction

Il s'agit d'une torréfaction Moyenne. Elle développe le corps et un caractère doux et arrondi qui convient autant à l'extraction espresso qu'à la préparation filtre. 

Préparation

En règle générale, visez un ratio de 1:16 – environ 1 gramme de café pour 16 grammes d'eau pour une tasse équilibrée – même si la méthode d'extraction compte. Pour le service au café filtre, utilisez 8,5 g de café par 236,56 ml (8 oz) d'eau, soit environ 36 g par litre à l'échelle commerciale. Pour un espresso double, comptez 16 à 20 g pour obtenir environ 60 ml.

Informations complémentaires

• Espèces : Arabica
• Origine: Amérique du Sud, Afrique de l'Est
• Teneur en caféine : environ 1,35 %
• Format : 1 kg et 3 kg
• Certifications : Aliments Préparés au Québec, Kasher
• Fondation : Fondation Humaniterra