Java Mocha

Le Java Mocha est un mélange d'arabica intense et épicé, bâti sur l'une des plus anciennes traditions du café — l'alliance des grains « java » d'Indonésie et du caractère « moka » africain. C'est un café maison puissant et plein, pour les cafés et les restaurants qui veulent une infusion en lot distinctive, avec une vraie présence en tasse. Le mélange est offert en grains entiers, en sacs de détail de 340 g (12 oz) et de 907 g (32 oz), ainsi qu'en formats vrac de 1 kg et de 3 kg pour les programmes à plus grand volume. Micro-torréfié en petits lots à Montréal, il donne au personnel un café filtre corsé et régulier tout au long du service.

Notes de dégustation

La tasse est intense et épicée, au caractère fort et au bouquet nuancé et complexe. Elle convient bien aux clients qui cherchent un café corsé, plus complexe qu'une torréfaction foncée ordinaire — un repère clair pour le personnel qui le décrit au menu. (À noter : c'est un mélange d'origine de type Moka-Java, et non un café aromatisé au chocolat.)

Origine

Le Java Mocha réunit des arabicas de trois régions — Amérique du Sud, Asie et Afrique — dans l'esprit du mélange classique Moka-Java. La base sud-américaine apporte l'équilibre, la composante asiatique ajoute le corps et la profondeur, et les grains africains donnent la touche vive et aromatique qui définit le style.

Torréfaction

Le Java Mocha est un mélange à parts égales d'une torréfaction brune foncée et d'une torréfaction moyenne foncée. La portion plus pâle garde l'élan aromatique de la tasse; la portion plus foncée développe le corps et une finale plus pleine et ronde. L'union des deux donne au mélange à la fois son intensité et sa complexité.

Préparation

En règle générale, visez un ratio de 1:16 – environ 1 gramme de café pour 16 grammes d'eau pour une tasse équilibrée. Pour le service au café filtre, utilisez 8,5 g de café par 236,56 ml (8 oz) d'eau, soit environ 36 g par litre à l'échelle commerciale.

Informations complémentaires

• Espèces : Arabica
• Région : Amérique du Sud, Asie, Afrique
• Teneur en caféine : environ 1,3 %
• Torréfaction : 50 % torréfaction brune foncée / 50 % torréfaction moyenne foncée
• Format : 340 g, 907 g, 1 kg et 3 kg
• Certifications : Aliments Préparés au Québec, Kasher
• Fondation : Fondation Humaniterra