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Indonésie Kopi Luwak sauvage

Café vert

Le café vert Kopi Luwak sauvage est offert en vrac de 20 kg. Il provient de Panta Reye, en Indonésie. Le lot est issu de civettes sauvages et porte la certification tierce Certified Humane (sans cruauté). Il se distingue ainsi de la production de Kopi Luwak issue de civettes en cages. Dans la forêt indonésienne, les civettes sauvages circulent librement et choisissent les cerises de café les plus mûres. Les grains sont récupérés au sol après la digestion. Le nom Kopi Luwak vient de l'indonésien : kopi signifie café et luwak désigne la civette.

Profil de tasse

Le processus de digestion par la civette produit la signature à faible amertume du Kopi Luwak. Les enzymes de l'appareil digestif de la civette dégradent une partie des protéines qui contribuent à l'amertume perçue dans le café conventionnel. Le résultat est une tasse plus souple et plus ronde que les arabicas indonésiens équivalents.

Procédé

Ce lot est de procédé naturel avec pulpe conservée, distincte du Giling Basah semi-lavé courant ailleurs en Indonésie. Les civettes sauvages se nourrissent des cerises dans la forêt indonésienne. Après la digestion, les grains sont récupérés, nettoyés et séchés au soleil jusqu'à quatre semaines, sur des claies surélevées, avec un râtelage continu. Le séchage se poursuit jusqu'à un taux d'humidité d'environ 11 %. Les grains sont ensuite décortiqués pour retirer le parche, puis triés et calibrés. Le mélange de cultivars du lot rassemble l'Ateng, le Tim-Tim et le Bourbon. Le Tim-Tim (Hybrido de Timor) et l'Ateng sont des arabicas indonésiens largement cultivés à Sumatra et à Java.