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Indonésie Flores Grade 1

Café vert

Le café vert Indonésie Flores Island Grade 1 est un café indonésien de procédé lavé. Il est offert en vrac de 20 kg. Le lot provient de la région de Bajawa, sur l'île de Flores. Il est produit par la coopérative Sinar Tani, fondée par trente familles à Watujaji. Sinar Tani signifie « rayons de la ferme » en indonésien. La coopérative cultive le café sur les sols volcaniques du mont Inerie, entre 1 100 et 1 600 mètres d'altitude. Grade 1 est le grade le plus élevé du système indonésien, qui tolère au maximum onze défauts par échantillon de 300 grammes.

Profil de tasse

Attendez-vous à un corps intense, avec des notes de bleuet, de prune, de poivre et de curry. Ce sont des indications de potentiel avant torréfaction, non des descripteurs de tasse finie. Le caractère poivré et curry est distinctif, peu commun dans le café indonésien. Il tient au terroir volcanique de Flores et au mélange de cultivars. La combinaison de S795, Typica, Catimor et Timor Hybrid apporte un caractère arabica patrimonial et une génétique Sarchimor résistante aux maladies. Le lot convient aux cafés et torréfacteurs qui cherchent un café indonésien atypique, à la complexité salée.

Procédé

Ce lot est de procédé lavé. Les cerises sont cueillies à la main à pleine maturité sur les pentes du mont Inerie. Elles sont ensuite dépulpées, fermentées et lavées avant le séchage au soleil. Le lavage complet distingue ce lot du procédé Giling Basah, qui définit la majorité du café indonésien. La coopérative Sinar Tani s'est formée au début des années 2000, après l'arrivée de l'eau potable dans quarante villages des Flores. Cette initiative, le programme Otonomi soutenu par la Fondation Humaniterra de Terra, a permis la culture du café à Bajawa. La culture matrilinéaire ngada transmet le savoir caféier de mère en fille.