Guatemala Antigua Fuego

Guatemala Antigua Fuego est un café guatémaltèque d'origine unique, micro-torréfié à Montréal pour les cafés et détaillants qui recherchent une tasse vive, florale et fiable. Offert en grains entiers, en quatre formats : sacs de détail de 300 g et 907 g, et format vrac de 1 kg et 3 kg pour le service à grand volume. Il convient avant tout au service filtre.

Notes de dégustation

Guatemala Antigua Fuego présente un corps moyen et une acidité vive et délicatement acidulée, avec de subtiles notes de miel et un charmant arôme de jasmin. La finale est longue et sucrée – une tasse élégante pour un menu de café. Le profil décrit ici correspond à notre torréfaction TAG.

Origine

Guatemala Antigua Fuego est cultivé sur les pentes sud de la vallée d'Antigua, sur certains des sols volcaniques les plus riches au monde. La plantation est cultivée à l'ombre, sous un contrôle attentif qui donne aux caféiers le juste ensoleillement. Les cerises sont cueillies à la main de décembre à avril, lavées à l'eau claire, puis séchées au soleil sur des patios de béton. La ferme est gérée depuis 1988 par Ricardo Zelaya, quatrième génération de la famille Zelaya, au sein d'une coopérative régionale.

Torréfaction

La TAG (Torrefazione Artigianale Granito) est notre torréfaction suggérée pour les origines uniques. La méthode TAG pousse jusqu'à la caramélisation complète des sucres naturels du grain, révélant toute la profondeur du café. Le résultat est une tasse riche et complexe, fruit de plus de quatre décennies d'expertise en sélection des grains verts, en torréfaction et en dégustation.

Préparation

En règle générale, visez un ratio de 1:16 – environ 1 gramme de café pour 16 grammes d'eau pour une tasse équilibrée – même si la méthode d'extraction compte. Pour le service au café filtre, utilisez 8,5 g de café par 236,56 ml (8 oz) d'eau, soit environ 36 g par litre à l'échelle commerciale. Pour un espresso double, comptez 16 à 20 g pour obtenir environ 60 ml.

Informations complémentaires

• Espèce : Arabica
• Cultivars : Bourbon, Caturra, Typica, Catuaí
• Altitude : 1350 m au-dessus du niveau de la mer
• Taille de tamis : 14
• Procédé : Lavé avec fermentation
• Caféine : Environ 1,32 %
• Formats : 300 g, 907 g, 1 kg, 3 kg
• Certifications : Aliments Préparés au Québec, Kasher