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Galápagos Îles Enchantées

Café vert

Le café vert Galápagos Îles Enchantées est un lot Bourbon certifié biologique, de procédé lavé et offert en vrac de 20 kg. Il provient de l'île San Cristóbal, dans les Galápagos, et plus précisément de la Hacienda El Cafetal. La ferme a été acquise par la famille Gonzalez en 1990 sur les pentes ensoleillées du sud de l'île. Le café des Galápagos représente une part infime de l'approvisionnement mondial en café de spécialité. Les lots galapagéens certifiés biologiques le sont encore plus rarement.

Profil de tasse

Le cultivar Bourbon est cultivé en basse altitude, tempérée par le courant de Humboldt. Cette combinaison produit une tasse au poids structurel inhabituel pour un café insulaire tropical. Le lot convient aux cafés et torréfacteurs qui cherchent une offre en filtre à l'origine unique et au récit distinctif. Lorsque parfaitement caramélisé, il offre des arômes prononcés, un corps plein et une richesse concentrée en tasse.

Procédé

Ce lot est de procédé lavé. Les cerises sont cueillies à la main à pleine maturité sur les pentes volcaniques de la Hacienda El Cafetal. Elles sont ensuite dépulpées, fermentées et séchées au soleil équatorial. L'environnement de culture est la signature de ce lot. L'altitude est modeste – de 180 à 450 mètres. Le courant de Humboldt refroidit toutefois la latitude équatoriale jusqu'à un climat maritime. Le développement lent du grain produit une densité de tasse que l'on associe habituellement à des altitudes beaucoup plus élevées. L'eau douce et minéralisée du lac de cratère El Junco irrigue le sol volcanique, et le calibre 16+ reflète la maturation régulière et patiente.