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Éthiopie Sidamo Shefina Grade 4 Naturel

Café vert

Le café vert Éthiopie Sidamo Shefina Grade 4 est un café éthiopien de procédé naturel, offert en vrac de 20 kg. Le lot provient des hauteurs de Shefina, dans la région du Sidamo, au sud de l'Éthiopie. Il est produit par un collectif de 1 099 petits producteurs sur 1 450 hectares. La culture se fait entre 1 850 et 2 100 mètres, sous un couvert d'arbres en agroforesterie. Grade 4 est le grade de spécialité standard pour le café éthiopien traité par voie naturelle. Les seuils de défauts diffèrent entre cafés lavés et naturels. Pour l'approvisionnement, un Grade 4 naturel équivaut à un Grade 2 lavé.

Profil de tasse

Arômes floraux, acidité vive et notes axées sur les fruits. Ce sont des indications de potentiel avant torréfaction, non des descripteurs de tasse finie. Le procédé naturel développe le caractère fruité qui distingue les Sidamo naturels de leurs équivalents lavés. Ce lot apparaît plus vif et plus aromatique que les Sidamo lavés de la même région. Les cultivars patrimoniaux éthiopiens apportent la diversité génétique propre au berceau du café arabica. Le lot convient aux cafés qui cherchent un éthiopien fruité en filtre, ou un espresso d'origine unique vif et aromatique.

Procédé

Ce lot est de procédé naturel (sec). Les cerises mûres sont cueillies à la main et séchées entières. Le fruit reste autour du grain pendant tout le séchage. Les sucres et les acides du fruit migrent dans le grain pendant ce séchage, ce qui contribue au profil fruité caractéristique du procédé naturel. Le collectif de 1099 producteurs pratique l'agroforesterie, cultivant le café sous des arbres qui soutiennent la fertilité du sol et la biodiversité. Les hauteurs de Shefina, à haute altitude, produisent des cerises denses au développement lent, qui retiennent leur teneur en sucres pendant le séchage prolongé.