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Décaféiné au sucre de canne

Café vert

Notre Décaféiné au sucre de canne est offert en vrac de 20 kg pour les cafés et torréfacteurs qui veulent une offre décaféinée fiable. La décaféination se fait selon le procédé à la canne à sucre (acétate d'éthyle), une méthode naturelle qui retire la caféine tout en préservant le caractère du grain. Le lot est certifié Kasher.

Profil de tasse

Tasse propre et sucrée, à l'acidité douce et au corps souple. Le procédé à la canne à sucre préserve la sucrosité et un profil rond, avec des notes de caramel, de cacao léger et de fruits séchés après torréfaction. Ces indications décrivent le potentiel du grain vert, non la tasse finie; le résultat dépend du développement en torréfaction et de la méthode d'extraction.

Procédé

La caféine est retirée à l'aide d'acétate d'éthyle issu de la fermentation de la canne à sucre. Les grains verts sont vaporisés pour ouvrir leurs pores, puis rincés avec ce solvant dérivé de la canne, qui se lie à la caféine et l'extrait au fil de cycles répétés. Ils sont ensuite vaporisés de nouveau pour éliminer tout résidu, puis séchés jusqu'à un taux d'humidité stable. Comme le solvant provient de la plante plutôt que d'une source synthétique, on parle souvent de décaféination naturelle. La méthode atteint les seuils de décaféination tout en conservant davantage la sucrosité et le caractère du grain que bien des procédés concurrents.

Guide de torréfaction

Une torréfaction moyenne convient à ce lot, mais le niveau final revient au torréfacteur. À noter : les grains décaféinés se comportent différemment. Plus foncés au départ, ils absorbent la chaleur plus vite et peuvent sembler plus développés qu'ils ne le sont. Le premier crack est souvent plus discret. Il est nécessaire de se fier au temps et à la température des grains plutôt qu'à la couleur seule, et d'abaisser légèrement la température de charge pour éviter de brûler les grains.