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Cuba Caracolillo

Café vert

Le café vert Cuba Caracolillo est un lot de grains peaberry, de procédé lavé, offert en vrac de 20 kg. Il est issu des montagnes de l'Escambray, dans le centre de Cuba. Caracolillo est le nom espagnol du grain peaberry: une cerise de café qui produit un seul grain rond au lieu des deux grains plats habituels. Cette mutation représente moins de 2 % de la production caféière totale de Cuba. Cette rareté en fait une offre de spécialité pour les cafés et les torréfacteurs qui bâtissent un programme autour du café cubain.

Profil de tasse

Le grain peaberry se torréfie uniformément et développe un corps plus dense que les lots à grains plats équivalents. Cela en fait un excellent choix pour un espresso d'origine unique où le poids et la clarté comptent. Le chocolat noir traverse la tasse avec netteté et donne au torréfacteur un récit autour duquel bâtir un menu de café cubain. Attendez-vous à des arômes intenses, une texture souple et le chocolat noir comme note dominante. Ce sont des indications de potentiel avant torréfaction, non des descripteurs de tasse finie.

Procédé

Ce lot est traité par procédé entièrement lavé. Les cerises sont cueillies à la main à pleine maturité sur les pentes de moyenne altitude de l'Escambray. Elles sont ensuite dépulpées et fermentées avant le séchage. Le café pousse sous un couvert d'ombrage, dans un sol riche en humus, sans engrais de synthèse. Ce sont des pratiques que le milieu valorise, même en l'absence de certification biologique formelle. Les sols riches en mica et en quartz de l'Escambray donnent au lot son caractère minéral. Le climat modéré et les alizés constants de l'Atlantique en complètent le microclimat.