1/3

Colombie Pink Bourbon

Café vert

Le café vert Colombie Pink Bourbon est un café de procédé lavé, offert en vrac de 20 kg. Le lot provient de la municipalité de Pitalito, dans le sud du Huila, en Colombie, cultivé entre 1 500 et 2 000 mètres d'altitude. Le Pink Bourbon est un cultivar distinct de la famille Bourbon, apparu au Huila, identifiable par ses cerises roses à maturité. Les études génétiques le retracent à un croisement naturel entre les variétés Bourbon Red et Bourbon Yellow, qui produit la coloration rose des cerises. Le lot est calibré 16-17, un format de spécialité solide.

Profil de tasse

Le caractère fruité distinctif du Pink Bourbon le sépare du profil plus chocolaté du Red Bourbon et du Caturra. Cette distinction fait du Pink Bourbon une signature du café colombien de spécialité. Le lot convient aux cafés qui développent un programme d'origine unique à l'acidité fruitée. Il convient aussi aux torréfacteurs qui proposent le Pink Bourbon comme pièce maîtresse colombienne de spécialité.

Procédé

Ce lot est de procédé lavé. Les cerises sont cueillies à la main à pleine maturité, puis dépulpées, fermentées et lavées avant le séchage au soleil. Le lavage retire le fruit proprement du grain, préservant les arômes floraux et fruités du cultivar. La couleur rose des cerises Pink Bourbon à maturité sert de repère visuel pour la cueillette. Une teinte rose saturée signale une teneur en sucres maximale. La haute altitude de Pitalito produit des cerises denses au développement lent, qui soutiennent la clarté et la complexité aromatique de la tasse.