Brésil Bela Vista anaérobie

Le café vert Brésil Bela Vista anaérobie est un café brésilien fermenté en anaérobie, offert en vrac de 20 kg. Le lot provient du domaine Bela Vista, dans le Sul de Minas. Bela Vista produit également un autre lot, le Pulped Natural, de même altitude et avec les mêmes cultivars, mais en procédé semi-lavé. Les deux lots partagent la production sous-jacente du domaine : Yellow Catuai et Mundo Novo. Ces cultivars sont cultivés entre 1 100 et 1 200 mètres dans le sud du Minas Gerais. Les procédés divergent complètement à partir de là.

Profil de tasse

La fermentation prolongée en contact produit un profil plus sucré et plus fruité que le lot pulped natural du même domaine. Le café brésilien Bela Vista, peu importe le procédé, porte typiquement un caractère de chocolat et de noisette. Cette version anaérobie ajoute par-dessus une complexité fruitée et une profondeur vineuse. Le lot convient aux cafés qui développent des programmes d'origine unique de spécialité ou des menus d'espresso expérimentaux.

Procédé

Ce lot suit une méthode de fermentation anaérobie au séchage, développée au domaine Bela Vista. Les cerises sont placées dans des boîtes de séchage spécialisées, où la température alterne entre air chaud et air froid toutes les 12 heures. Les cerises se déshydratent lentement en restant en contact entre elles, ce qui permet une fermentation prolongée tout au long du séchage. Le cycle de 12 heures contrôle le rythme de déshydratation et de fermentation. Il produit le caractère fruité et vineux qui distingue les lots brésiliens anaérobies des procédés lavés et pulped natural. Le résultat est un lot distinct, issu du même domaine qui produit le Bela Vista Pulped Natural de Terra.

Informations complémentaires

• Origine : Domaine Bela Vista, région du Sul de Minas, sud du Minas Gerais (Brésil)
• Espèce : Coffea arabica
• Cultivars : Yellow Catuai, Mundo Novo
• Procédé : Fermentation anaérobie
• Altitude : 1 100 – 1 200 mètres au-dessus du niveau de la mer
• Tamis de taille : 16 et plus
• Pureté : 100 % origine unique pure
• Formats : vrac de 20 kg
• Certifications : Kasher