Brésil Bela Vista Peaberry

Le café vert Brésil Bela Vista Peaberry est un café brésilien certifié biologique, traité par voie naturelle, offert en vrac de 20 kg. Le lot provient de la Fazenda Bela Vista, à Nepomuceno, dans le Sul de Minas, sud du Minas Gerais. La famille Reis exploite Bela Vista depuis des générations, en combinant méthodes établies et pratiques agricoles durables. Le lot est récolté entre 1 050 et 1 350 mètres d'altitude sur l'ensemble du domaine. Peaberry est un grade de forme, non un cultivar. Ces cerises à un seul grain rond sont triées à la main, à un rendement de 5 à 10 %.

Profil de tasse

Les lots de café Peaberry présentent généralement un profil plus concentré que les lots de grains plats provenant de la même récolte. Toute la charge en sucres et en acides de la cerise se développe dans un seul grain plutôt que dans deux. Celui-ci conserve les notes de chocolat et de noix caractéristiques des cafés de Bela Vista, tandis que la concentration propre au Peaberry apporte davantage de profondeur en tasse. Une acidité modérée ainsi que des notes de fruits séchés font également partie de son potentiel en tasse. Ce lot convient parfaitement aux torréfacteurs qui souhaitent développer une offre de cafés de spécialité d’origine unique ou désirant proposer un Peaberry comme sélection distinctive selon la forme du grain.

Procédé

Ce lot est traité par voie naturelle. Les cerises sont cueillies à la main à pleine maturité et séchées entières sur des patios ou des lits surélevés. Le fruit reste autour du grain pendant tout le séchage, ce qui contribue à la douceur et au corps de la tasse. Après le séchage, le lot est trié à la main pour séparer les peaberries du café à grains plats standard. Ce lot peaberry brésilien comprend les cultivars Yellow Catuai, Mundo Novo, Topázio et Yellow Bourbon, issus des parcelles du domaine.

Informations complémentaires

• Origine : Fazenda Bela Vista, Nepomuceno, Sul de Minas, sud du Minas Gerais (Brésil)
• Espèce : Coffea arabica
• Cultivars : Yellow Catuai, Mundo Novo, Topázio, Yellow Bourbon
• Type de grains : Peaberry
• Procédé : Naturel
• Altitude : 1 050 – 1 350 mètres au-dessus du niveau de la mer
• Pureté : 100 % origine unique pure
• Formats : vrac de 20 kg
• Certifications : Biologique, Kasher