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ARIEL Fleurs de Jasmin

Ingrédients: Feuilles entières de thé vert, pétales de jasmin
Formats: Boîte de 100 g en feuilles, sac vrac 1 kg en feuilles
Certifications: Kasher
Fondation: Fondation Humaniterra
Type: Thé vert, en feuilles

Thé vert

Notre thé vert chinois parfumé à la fleur de jasmin selon la tradition. Les feuilles sont superposées avec des fleurs fraîches pendant la transformation : c'est le parfum qui se loge dans la feuille elle-même. Disponible en boîte de 100 g en feuilles pour les programmes en rayon et en vrac de 1 kg en feuilles pour les opérations de restauration servant à la tasse. La tasse présente un doré pâle au caractère floral propre, sans excès. Sert chaud ou glacé.

Notes de dégustation

Une tasse dorée pâle, limpide, au parfum de jasmin à l'avant. Le jasmin mène : sucré, floral, jamais parfumé à l'excès. Le thé vert tient en dessous, avec une note végétale douce et arrondie. Faible astringence pour un thé vert. Aucune amertume à l'infusion recommandée. Une finale longue, propre, qui supporte une seconde infusion.

Origine

Le thé au jasmin est l'un des thés parfumés chinois les plus largement produits et exportés. La technique – appelée xūnzhì – remonte à plus de mille ans. Le thé vert en feuilles est superposé avec des fleurs de jasmin fraîches, cueillies en fin d'après-midi alors qu'elles sont encore fermées. À la tombée du jour, les fleurs s'ouvrent et libèrent leur parfum dans la feuille pendant la nuit. Le procédé se répète plusieurs fois pour les qualités supérieures. Le thé vert est naturellement riche en antioxydants, et le mariage au jasmin est l'une des préparations les plus établies du canon du thé chinois.

Préparation

Infusez 2,5 g par 250 ml, à 75–85 °C, pendant 3 minutes. La fenêtre de température basse compte : le thé vert vire à l'amertume au-delà de 85 °C, et le caractère du jasmin se lit plus proprement dans une infusion douce. À l'échelle commerciale, un sac de 1 kg donne environ 400 portions. Zéro calorie par portion de 250 ml.