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ARIEL Genmaicha japonais

Thé vert

Notre thé vert japonais traditionnel, mêlé au riz grillé et soufflé : la recette du genmaicha dans sa forme classique. Disponible en boîte de 145 g en feuilles pour les programmes en rayon et en vrac de 1 kg en feuilles pour les opérations de restauration servant à la tasse. La tasse présente un jaune pâle limpide, au caractère grillé doux et à la teneur en caféine basse, ce qui en fait une position de service tout au long de la journée. Une porte d'entrée crédible pour qui découvre les thés japonais, et une référence familière pour qui connaît déjà la catégorie.

Notes de dégustation

Une tasse jaune pâle limpide, à l'arôme grillé et noisette à l'avant. Le riz grillé mène : chaud, céréalier, presque rappelant le sésame torréfié. Le thé vert tient en dessous, avec une note végétale douce. Faible astringence, peu d'amertume, finale longue et savoureuse. Les grains de riz soufflé visibles dans le mélange en feuilles font partie de la signature visuelle du format.

Mélange

Le genmaicha est un thé vert japonais mêlé au riz brun grillé. Pendant la torréfaction, certains grains éclatent et blanchissent : c'est ce qui donne au mélange en feuilles son aspect caractéristique – feuilles vert foncé et grains pâles. La recette remonte à plusieurs siècles au Japon, à l'origine comme moyen d'étirer une ration de thé avec le grain disponible. Aujourd'hui, elle tient sur ses propres mérites : une tasse savoureuse, grillée, reconnaissable dans tout programme de thés japonais. Le thé vert est naturellement riche en antioxydants. La base est étuvée à la japonaise – non torréfiée à la poêle – ce qui préserve le caractère vert vif qui se marie proprement au riz grillé.

Préparation

Infusez 2,5 g par 250 ml, à 70–85 °C, pendant 2 à 3 minutes. Le bas de la fenêtre de température convient à une infusion plus courte ; le haut donne une tasse plus pleine, plus savoureuse. Le genmaicha est tolérant sur cette plage, ce qui le rend opérationnellement simple en service à fort roulement. À l'échelle commerciale, un sac de 1 kg donne environ 400 portions. Zéro calorie par portion de 250 ml.