Papouasie-Nouvelle-Guinée

Papouasie-Nouvelle-Guinée est un café d'origine unique des hauts plateaux du pays, micro-torréfié à Montréal pour les cafés et détaillants qui recherchent une tasse audacieuse et chocolatée, au caractère distinctif. Offert en grains entiers, en format vrac de 1 kg et 3 kg pour le service à grand volume. Il convient avant tout au service filtre.

Notes de dégustation

Papouasie-Nouvelle-Guinée présente un arôme envoûtant, une acidité agréable et des notes nettes de chocolat noir, sur une finale légèrement astringente. Ce caractère structuré en fait une origine unique distinctive pour un menu de spécialité. Le profil décrit ici correspond à notre torréfaction TAG.

Origine

Papouasie-Nouvelle-Guinée est cultivé en altitude dans la vallée de Wahgi, dans les Hautes-Terres occidentales, où des sols fertiles et un long héritage agricole donnent une tasse nette et structurée. Le café est classé AA, le plus haut grade de qualité de la région. Pour de nombreuses familles des hauts plateaux, le café demeure la principale source de revenus.

Torréfaction

La TAG (Torrefazione Artigianale Granito) est notre torréfaction suggérée pour les origines uniques. La méthode TAG pousse jusqu'à la caramélisation complète des sucres naturels du grain, révélant toute la profondeur du café. Le résultat est une tasse riche et complexe, fruit de plus de quatre décennies d'expertise en sélection des grains verts, en torréfaction et en dégustation.

Préparation

En règle générale, visez un ratio de 1:16 – environ 1 gramme de café pour 16 grammes d'eau pour une tasse équilibrée – même si la méthode d'extraction compte. Pour le service au café filtre, utilisez 8,5 g de café par 236,56 ml (8 oz) d'eau, soit environ 36 g par litre à l'échelle commerciale. Pour un espresso double, comptez 16 à 20 g pour obtenir environ 60 ml.

Informations complémentaires

• Espèce : Arabica
• Cultivars : Typica, Catimor, Caturra
• Altitude : 1600 m au-dessus du niveau de la mer
• Tamis de taille : 18
• Procédé : Lavé avec fermentation
• Caféine : Environ 1,30 %
• Formats : 1 kg, 3 kg
• Certifications : Aliments Préparés au Québec, Kasher
• Fondation : Fondation Humaniterra