Papouasie-Nouvelle-Guinée AA

Le café vert Papouasie-Nouvelle-Guinée AA est un café de procédé lavé, offert en vrac de 20 kg. Il provient de la vallée du Wahgi, dans la province des Western Highlands de Papouasie-Nouvelle-Guinée. Le lot vient de petits exploitants travaillant en jardins de village plutôt qu'en plantations. AA est le grade papou-néo-guinéen pour les arabicas au calibre 18 et plus. La vallée du Wahgi abrite Kuk Swamp, site du patrimoine mondial de l'UNESCO. L'activité agricole à Kuk remonte à environ 10 000 ans.

Profil de tasse

L'altitude de la vallée du Wahgi et le procédé lavé soutiennent la clarté florale. Le lot convient aux cafés et torréfacteurs qui veulent un filtre d'origine unique. Il offre aussi un composant d'espresso plus léger, avec une douceur caramélisée.

Procédé

Ce lot est de procédé lavé. Les cerises sont cueillies à la main à pleine maturité dans les jardins de village de la vallée du Wahgi. Elles sont ensuite dépulpées, fermentées et lavées avant le séchage au soleil. La structure de petits exploitants en Papouasie-Nouvelle-Guinée signifie que le lot est composé à partir de nombreuses parcelles familiales. Ce modèle d'approvisionnement contribue à la complexité douce du lot. Le grade AA exige un calibre de 18 ou plus, ce qui restreint le lot aux cerises les plus uniformément développées. Le mélange Typica, Catimor et Caturra associe un arabica patrimonial à la génétique Sarchimor résistante aux maladies.

Informations complémentaires

• Origine : Vallée du Wahgi, province des Western Highlands (Papouasie-Nouvelle-Guinée)
• Espèce : Coffea arabica
• Cultivars : Typica, Catimor, Caturra
• Procédé : Lavé
• Altitude : 1 600 mètres au-dessus du niveau de la mer
• Tamis de taille: 18
• Pureté : 100 % origine unique pure
• Formats : vrac de 20 kg
• Certifications : Kasher