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Mexique SHG Chiapas

Café vert

Le café vert Mexique SHG Chiapas est un café mexicain certifié biologique, traité par voie lavée, offert en vrac de 20 kg. Le lot provient de la région du Chiapas. Le Chiapas est le plus grand État caféier du Mexique, situé dans le sud du pays, près de la frontière guatémaltèque. Le lot est cultivé à 1 200 mètres d'altitude, ce qui lui confère le grade SHG. SHG signifie Strictly High Grown, le grade d'altitude d'Amérique centrale pour les cafés cultivés au-dessus de 1 200 mètres. Le lot utilise les cultivars Bourbon, Catimor et Caturra, communs en spécialité mexicaine. Il convient parfaitement aux torréfacteurs à la recherche d’un café bien équilibré ou d’un composant polyvalent pour leurs mélanges.

Profil de tasse

Les conditions de culture fraîches en altitude dans le Chiapas ralentissent le développement des grains, ce qui produit des cerises plus denses et une plus grande profondeur aromatique. Ce lot réagit très bien à différents profils de torréfaction, de brune à moyenne-foncée, offrant ainsi une grande flexibilité aux torréfacteurs selon le style recherché et l'utilisation prévue. Des notes de chocolat, de caramel et de noix peuvent être obtenues avec une torréfaction moyenne. Une torréfaction plus légère fera ressortir de subtiles notes d'agrumes ou de fruits délicats.

Procédé

Ce lot est traité par voie entièrement lavée. Les cerises sont cueillies à la main à pleine maturité, puis dépulpées, fermentées et lavées avant le séchage au soleil. Le procédé lavé soutient la finale propre et la structure équilibrée de la tasse. Le microclimat frais d'altitude du Chiapas ralentit la maturation des cerises. Cela contribue à la densité et à l'uniformité des grains au calibre 15. Le lot répond bien à toute la gamme de torréfaction, du clair au moyen foncé. Cela donne aux torréfacteurs de la flexibilité sur le style et l'usage.