Le Montréal

Le Montréal est un mélange riche, complexe et bien équilibré, nommé d'après la ville où Terra a ses racines – et torréfié sur place, en petits lots. C'est un café filtre maison fiable pour les cafés et les restaurants qui veulent servir un café à l'identité locale affirmée, que le personnel peut présenter comme un mélange montréalais. Le mélange est offert en format d'essai moulu de 65 g, en sacs de détail de 340 g et de 907 g, ainsi qu'en formats vrac de 1 kg et de 3 kg pour les programmes à plus grand volume. Conçu pour la régularité, il livre une tasse pleine et équilibrée tout au long d'un service occupé.

Notes de dégustation

La tasse est riche, complexe et bien équilibrée, avec du corps et une profondeur fumée et nuancée. Elle se goûte comme un café du quotidien soigné, plus intéressant qu'une torréfaction moyenne ordinaire – un repère clair pour le personnel qui le décrit à la clientèle.

Origine

Le Montréal réunit des arabicas sélectionnés d'Amérique du Sud et d'Asie, dont l'Indonésie. Les grains sud-américains apportent l'équilibre et une base sucrée et ronde, tandis que les composantes asiatique et indonésienne ajoutent le corps et la profondeur qui portent la complexité du mélange.

Torréfaction

Le Montréal est composé à 80 % de torréfaction moyenne et à 20 % de torréfaction foncée. La portion moyenne développe le corps et une base sucrée aux accents de caramel; la portion foncée ajoute des notes fumées et vives ainsi que de la profondeur. Ensemble, elles donnent une tasse riche et équilibrée, au caractère qui dépasse une seule torréfaction.

Préparation

En règle générale, visez un ratio de 1:16 – environ 1 gramme de café pour 16 grammes d'eau pour une tasse équilibrée – même si la méthode d'extraction compte. Pour le service au café filtre, utilisez 8,5 g de café par 236,56 ml (8 oz) d'eau, soit environ 36 g par litre à l'échelle commerciale. Le café filtre met le mieux en valeur le caractère vif et citronné du mélange.

Informations complémentaires

• Espèces : Arabica
• Région : Amérique du Sud, Asie
• Teneur en caféine : environ 1,35 %
• Torréfaction : 80 % moyenne / 20 % foncée
• Format : 65 g, 340 g. 907 g. 1 kg et 3 kg
• Certifications : Aliments Préparés au Québec, Kasher
• Fondation : Fondation Humaniterra