Kopi Luwak

Notre Kopi Luwak Gran Riserva est un arabica d'origine unique de l'archipel indonésien. Il provient de civettes palmistes asiatiques sauvages, vivant en liberté dans les forêts de café de la région – et non d'élevages ou de cages. Offert en boîtes de 125 g et en format de 1 kg, il convient aux placements de menu haut de gamme où la provenance porte l'offre. Torréfié à Montréal selon la méthode TAG de Terra, il livre une tasse aromatique, naturellement peu amère, à la finale nette et douce.

Notes de dégustation

La tasse présente des notes de base terreuses, un corps plein et rond et une acidité notablement faible. Une transformation enzymatique naturelle pendant la digestion réduit les composés protéiques du grain, ce que les producteurs associent à l'absence d'amertume caractéristique du café. Le rendement est constant en espresso comme en filtre.

Origine

À 1 600 m d'altitude dans l'archipel indonésien, les civettes palmistes sauvages choisissent d'instinct les cerises de café mûres – et non sur commande. Des travailleurs récoltent à la main les grains rejetés, à même le sol forestier. Le travail qu'exige une véritable récolte sauvage limite la production annuelle et distingue ce café des solutions d'élevage.

Torréfaction

La TAG (Torrefazione Artigianale Granito) pousse jusqu'à la caramélisation complète des sucres naturels du grain, révélant toute la profondeur du café. Le résultat est une tasse riche et complexe, fruit de plus de quatre décennies d'expertise en sélection des grains verts, en torréfaction et en dégustation.

Préparation

En règle générale, visez un ratio de 1:16 – environ 1 gramme de café pour 16 grammes d'eau pour une tasse équilibrée – même si la méthode d'extraction compte. Pour le service au café filtre, utilisez 8,5 g de café par 236,56 ml (8 oz) d'eau, soit environ 36 g par litre à l'échelle commerciale. Pour un espresso double, comptez 16 à 20 g pour obtenir environ 60 ml.

Informations complémentaires

• Espèce : Arabica
• Altitude : 1 600 m
• Cultivar : Ateng, Tim-Tim, Bourbon
• Procédé : Naturel avec pulpe
• Tamis de taille : 15
• Caféine : Environ 1,24 %
• Format : 125 g, 1 kg
• Certifications : Aliments Préparés au Québec
• Fondation : Fondation Humaniterra