Kenya Réserve Spéciale

Kenya Réserve Spéciale est un café kényan d'origine unique, micro-torréfié à Montréal pour les cafés et détaillants qui recherchent une tasse vive et éclatante, d'une vraie complexité. Offert en grains entiers, en sac de détail de 300 g, ainsi qu'en format vrac de 1 kg et 3 kg pour le service à grand volume. Il garde son caractère en filtre comme en espresso.

Notes de dégustation

Kenya Réserve Spéciale est de corps moyen, avec une acidité vive et éclatante – la signature des grands cafés kényans. Riche et complexe, il récompense les palais avertis et se démarque sur un menu de spécialité. Le profil décrit ici correspond à notre torréfaction TAG.

Origine

Kenya Réserve Spéciale est cultivé en haute altitude sur les terres caféières réputées du Kenya, jusqu'à 2100 mètres. Il met en valeur les variétés recherchées SL28, SL34 et Kent, depuis longtemps prisées pour l'acidité vive et structurée qui définit les meilleures tasses du pays. Un traitement lavé soigné en préserve la clarté et l'éclat.

Torréfaction

La TAG (Torrefazione Artigianale Granito) est notre torréfaction suggérée pour les origines uniques. La méthode TAG pousse jusqu'à la caramélisation complète des sucres naturels du grain, révélant toute la profondeur du café. Le résultat est une tasse riche et complexe, fruit de plus de quatre décennies d'expertise en sélection des grains verts, en torréfaction et en dégustation.

Préparation

En règle générale, visez un ratio de 1:16 – environ 1 gramme de café pour 16 grammes d'eau pour une tasse équilibrée – même si la méthode d'extraction compte. Pour le service au café filtre, utilisez 8,5 g de café par 236,56 ml (8 oz) d'eau, soit environ 36 g par litre à l'échelle commerciale. Pour un espresso double, comptez 16 à 20 g pour obtenir environ 60 ml.

Informations complémentaires

• Espèce : Arabica
• Cultivars : SL28, SL34, Kent
• Altitude : 2100 m au-dessus du niveau de la mer
• Tamis de taille : 17–18
• Procédé : Lavé avec fermentation
• Caféine : Environ 1,36 %
• Formats : 300 g, 1 kg, 3 kg
• Certifications : Aliments Préparés au Québec, Kasher
• Fondation : Fondation Humaniterra