Indonésie Flores Watujaji

Indonésie Flores Watujaji est un café indonésien d'origine unique, micro-torréfié à Montréal pour les cafés et détaillants qui recherchent une tasse intense et complexe, portée par une véritable histoire de producteurs. Offert en grains entiers, en quatre formats : sacs de détail de 300 g et 907 g, et format vrac de 1 kg et 3 kg pour le service à grand volume. Il garde son caractère en filtre comme en espresso.

Notes de dégustation

Indonésie Flores Watujaji est intense et sucré, avec de subtiles notes fruitées de prune et de bleuet et une touche distinctive d'épices – pensez au poivre et au cari. Cette complexité épicée et fruitée en fait une origine unique qui se démarque. Le profil décrit ici correspond à notre torréfaction TAG.

Origine

Indonésie Flores Watujaji provient du village de Watujaji, sur l'île de Flores, où une trentaine de familles cultivent ensemble au sein de la coopérative Sinar Tani (« lumière paysanne »). Le café pousse sur un sol volcanique riche, entouré de végétation sauvage, sans insecticides ni pesticides. La communauté suit une tradition matrilinéaire, où la terre se transmet de mère en fille – une histoire distinctive à raconter à sa clientèle.

Torréfaction

La TAG (Torrefazione Artigianale Granito) est notre torréfaction suggérée pour les origines uniques. La méthode TAG pousse jusqu'à la caramélisation complète des sucres naturels du grain, révélant toute la profondeur du café. Le résultat est une tasse riche et complexe, fruit de plus de quatre décennies d'expertise en sélection des grains verts, en torréfaction et en dégustation.

Préparation

En règle générale, visez un ratio de 1:16 – environ 1 gramme de café pour 16 grammes d'eau pour une tasse équilibrée – même si la méthode d'extraction compte. Pour le service au café filtre, utilisez 8,5 g de café par 236,56 ml (8 oz) d'eau, soit environ 36 g par litre à l'échelle commerciale. Pour un espresso double, comptez 16 à 20 g pour obtenir environ 60 ml.

Informations complémentaires

• Espèce : Arabica
• Altitude : 1600 m au-dessus du niveau de la mer
• Procédé : Lavé avec fermentation
• Formats : 300 g, 907 g, 1 kg, 3 kg
• Certifications : Aliments Préparés au Québec, Kasher