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Inde Moussonné Malabar AA

Café vert

Notre Inde Moussonné Malabar AA est un Typica des Shevaroys cultivé à 1 600 m, offert en vrac de 20 kg et certifié Kasher. C'est le moussonnage qui définit son caractère, plus que son origine : une exposition aux conditions de mousson après récolte qui produit un grain élargi et peu acide, distinct de la plupart des cafés lavés. Les torréfacteurs qui travaillent des mélanges espresso ou des programmes d'origine unique différenciés y trouveront un corps plein et une acidité négligeable, constants et utiles.

Profil de tasse

La tasse est corsée et crémeuse, avec une acidité très faible à négligeable. À développement moyen, les notes dominantes sont le cèdre, le tabac, la terre et le chocolat noir, sur une finale longue et sèche. Le grade AA (tamis de taille 17 et plus) assure une densité de grain régulière sur tout le lot, ce qui favorise une extraction uniforme et un résultat prévisible en espresso comme en filtre.

Procédé

Après un procédé lavé, les grains verts sont exposés pendant plusieurs semaines aux vents et à l'humidité de la mousson du sud-ouest. Comme cette étape reproduit les transformations que subissait le café durant les longues traversées maritimes de l'époque coloniale, elle fait gonfler les grains, leur fait absorber l'humidité et leur retire leur acidité d'origine. Le grain fini est physiquement élargi et jaune pâle, avec une humidité et une densité nettement différentes de celles d'un café lavé classique.