Inde Mousson Malabar

Inde Mousson Malabar est un café indien d'origine unique, micro-torréfié à Montréal pour les cafés et détaillants qui recherchent une tasse intense et corsée, avec une histoire à raconter. Offert en sac de détail de 300 g, ainsi qu'en format vrac de 1 kg et 3 kg pour le service à grand volume. Il convient avant tout au service filtre.

Notes de dégustation

Inde Mousson Malabar est corsé, riche et remarquablement doux, avec une très faible acidité. Son caractère distinctif vient du procédé de moussonnage, qui en fait une tasse inhabituelle et mémorable sur tout menu. Le profil décrit ici correspond à notre torréfaction TAG.

Origine

Inde Mousson Malabar provient de la région des Shevaroys, dans le sud de l'Inde, et tire son nom d'un procédé post-récolte unique. Autrefois, les grains expédiés vers l'Europe en voilier passaient des mois dans l'air marin humide, ce qui adoucissait leur acidité et leur donnait une teinte dorée. Aujourd'hui, cet effet est recréé volontairement : les grains reposent dans des entrepôts à toit ouvert, exposés aux vents de la mousson, ce qui approfondit le corps et adoucit la tasse.

Torréfaction

La TAG (Torrefazione Artigianale Granito) est notre torréfaction suggérée pour les origines uniques. La méthode TAG pousse jusqu'à la caramélisation complète des sucres naturels du grain, révélant toute la profondeur du café. Le résultat est une tasse riche et complexe, fruit de plus de quatre décennies d'expertise en sélection des grains verts, en torréfaction et en dégustation.

Préparation

En règle générale, visez un ratio de 1:16 – environ 1 gramme de café pour 16 grammes d'eau pour une tasse équilibrée – même si la méthode d'extraction compte. Pour le service au café filtre, utilisez 8,5 g de café par 236,56 ml (8 oz) d'eau, soit environ 36 g par litre à l'échelle commerciale. Pour un espresso double, comptez 16 à 20 g pour obtenir environ 60 ml.

Informations complémentaires

• Espèce : Arabica
• Cultivar : Typica
• Altitude : 1600 m au-dessus du niveau de la mer
• Taille de tamis : 17
• Procédé : Lavé avec fermentation, puis moussonné
• Caféine : Environ 0,93 %–1,12 %
• Formats : 300 g, 1 kg, 3 kg
• Certifications : Aliments Préparés au Québec, Kasher