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Guatémala Huehuetenango SHB EP

Café vert

Le café vert Guatémala Huehuetenango SHB EP est un café guatémaltèque de procédé lavé, offert en vrac de 20 kg. Il provient de la région du Huehuetenango, dans l'ouest du Guatémala. Le Huehuetenango se trouve à très haute altitude dans la chaîne des Cuchumatanes, et compte parmi les régions caféières de spécialité établies du Guatémala. SHB signifie Strictly Hard Bean, le grade d'altitude pour les cafés d'Amérique centrale cultivés au-dessus de 1 200 mètres. EP, pour European Preparation, est la norme de défauts la plus stricte du Guatémala.

Profil de tasse

Corps sirupeux, notes de cerise, chocolat léger, caractère vineux et finale prolongée. Ce sont des indications de potentiel avant torréfaction, non des descripteurs de tasse finie. La très haute altitude du Huehuetenango produit des cerises denses qui se développent lentement. Ce développement lent donne à la tasse sa profondeur structurelle et son acidité. Le mélange de cultivars Caturra, Red Pache, Typica, Catuai et Bourbon reflète la diversité génétique arabica de la coopérative. Le lot convient aux cafés et torréfacteurs qui veulent un filtre d'origine unique, ou un espresso structuré.

Procédé

Ce lot est de procédé lavé, selon la méthode standard du Huehuetenango. Les cerises sont cueillies à la main à pleine maturité, puis dépulpées, fermentées et lavées avant le séchage au soleil. Le café est produit par une petite coopérative, dont les plants poussent sous l'ombre des manguiers, bananiers et avocatiers. Le grade SHB EP combine le seuil d'altitude du Strictly Hard Bean et la norme de défauts la plus stricte du Guatémala. Ces normes restreignent le lot aux cerises les plus uniformément développées à très haute altitude.