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Éthiopie Sidamo Shefina Grade 2

Café vert

Le café vert Éthiopie Sidamo Shefina Grade 2 est un café éthiopien certifié biologique, de procédé lavé, offert en vrac de 20 kg. Sidamo est l'une des trois régions caféières dont le nom est protégé par marque déposée en Éthiopie, aux côtés du Yirgacheffe et du Harrar. Ce dépôt a été enregistré en 2005 par l'Office éthiopien de la propriété intellectuelle. Le lot est cultivé par de petits producteurs entre 1 890 et 2 010 mètres d'altitude, à partir de variétés arabica patrimoniales d'Éthiopie. Grade 2 indique un lot de haute qualité avec des défauts mineurs, dont le profil atteint un score de tasse de 85 à 87.

Profil de tasse

Corps plein, faible acidité, arôme floral et finale douce et sucrée. Ce sont des indications de potentiel avant torréfaction, non des descripteurs de tasse finie. Le score de 85 à 87 place le lot dans la fourchette de spécialité de la SCA. Les variétés patrimoniales éthiopiennes apportent la diversité génétique propre au berceau du café arabica. Le lot est un mélange de variétés indigènes plutôt qu'une sélection unique. Le profil souple et sucré convient aux cafés qui veulent un éthiopien accessible en filtre, ou un composant d'espresso équilibré.

Procédé

Ce lot est de procédé lavé, selon la méthode standard du Sidamo. Les cerises sont cueillies à la main à pleine maturité sur les petites parcelles des hauteurs de Shefina. Elles sont ensuite dépulpées, fermentées et lavées avant le séchage au soleil. La culture en petites parcelles au Sidamo signifie que le lot est composé à partir de nombreux producteurs familiaux, plutôt que d'un seul domaine. À très haute altitude, les hauteurs de Shefina produisent des cerises denses au développement lent, source de corps et de profondeur.