Espresso Toscana

Notre Espresso Toscana est un mélange de café vert d'arabica et de robusta conçu pour l'espresso, offert en vrac de 20 kg et certifié Kasher. Le robusta, en provenance d'Asie, apporte le corps, la crema et un surplus de caféine, tandis que l'arabica sud-américain ajoute douceur et équilibre. C'est une base d'espresso fiable pour les cafés et torréfacteurs qui recherchent un espresso corsé et peu acide, à la crema généreuse, pour le service à fort volume.

Profil de tasse

Lorsque torréfié moyen-foncé, l'Espresso Toscana donne un corps lourd et crémeux, à faible acidité et au caractère épicé et plein. Le robusta apporte le corps, la crema et l'épice; l'arabica arrondit la tasse avec sa douceur. Le mélange fonctionne comme base d'espresso et tient aussi en café filtre, où son corps et sa faible acidité se maintiennent.

Guide de torréfaction

Ce mélange a été conçu avec une torréfaction moyenne-foncée en tête. Elle développe un corps intense, arrondit l'acidité et favorise la crema qui fait de ce mélange une base d'espresso efficace. Poussée trop loin vers le foncé, la tasse devient lourde et dominée par la torréfaction, troquant l'équilibre du mélange contre un caractère brûlé. Cette même torréfaction convient aussi aux programmes filtre qui privilégient une tasse plus pleine et moins acide.

Informations complémentaires

• Origine : Amérique du Sud et Asie (assemblage)
• Espèce : Coffea arabica et Coffea canephora (robusta)
• Teneur en caféine : environ 1,33 %
  
• Formats : vrac de 20 kg
• Certifications : Kasher