Décaféiné

Le Décaféiné est un mélange filtre d'arabica d'Amérique du Sud conçu pour les cafés qui veulent offrir un vrai décaféiné – un café qui satisfait les amateurs de café régulier, et pas seulement ceux qui évitent la caféine. Il est décaféiné naturellement par la méthode à la canne à sucre (EA), qui retire la caféine tout en gardant une tasse riche et fidèle. Le mélange est offert en grains entiers dans des sacs de détail de 340 g et 907 g, ainsi que dans des formats en vrac de 1 kg et 3 kg. Micro-torréfié en petits lots à Montréal, il donne au personnel un décaféiné fiable pour l'infusion en lot et le service d'après-repas.

Notes de dégustation

La tasse est riche, veloutée et classique – un profil plein et rond qui se goûte d'abord comme un bon café, et ensuite seulement comme un décaféiné. Il convient bien aux clients qui choisissent le décaféiné par préférence plutôt que par nécessité. Le profil décrit ici correspond à notre torréfaction composée de 60 % Brune foncée et 40 % Moyenne foncée.

Origine

Le Décaféiné repose sur un arabica d'Amérique du Sud sélectionné pour sa tasse propre et équilibrée. Cette base d'arabica pur garde le profil velouté et sans aspérités, un caractère qui traverse intact le procédé de décaféination.

Décaféination

Les grains sont décaféinés par un procédé naturel à l'acétate d'éthyle (EA) dérivé de la canne à sucre – la méthode à l'origine de l'appellation « décaféiné à la canne à sucre ». Elle retire au moins 97 % de la caféine du café à l'aide d'un solvant d'origine naturelle plutôt que synthétique, une distinction à communiquer aux clients soucieux de leur consommation de caféine.

Torréfaction

Le Décaféiné est offert en trois options de torréfaction. La torréfaction Brune foncée produit une tasse plus vive et préserve davantage la clarté aromatique du mélange, tandis que la torréfaction Moyenne foncée développe davantage de corps pour une tasse plus riche et plus ronde. Notre mélange composé de 60 % Brune foncée et 40 % Moyenne foncée a été conçu pour offrir le café filtre idéal. 

Veuillez noter que les grains décaféinés sont plus poreux que les grains réguliers. Lors de la torréfaction, leur surface fonce plus rapidement que leur intérieur. Les grains peuvent donc paraître plus foncés visuellement que ne le laisse présager le profil gustatif en tasse.

Préparation

En règle générale, visez un ratio de 1:16 – environ 1 gramme de café pour 16 grammes d'eau pour une tasse équilibrée – même si la méthode d'extraction compte. Pour le service au café filtre, utilisez 8,5 g de café par 236,56 ml (8 oz) d'eau, soit environ 36 g par litre à l'échelle commerciale. Pour un espresso double, comptez 16 à 20 g pour obtenir environ 60 ml.

Informations complémentaires

• Espèces : Arabica
• Région : Amérique du Sud
• Décaféination : procédé naturel à la canne à sucre (acétate d'éthyle)
• Formats : 340 g, 907 g, 1 kg, 3 kg
• Certifications : Aliments Préparés au Québec, Kasher
• Fondation : Fondation Humaniterra