Décaféiné à l'eau

Le Décaféiné à l'eau est un mélange d'arabica certifié biologique pour les cafés qui veulent un décaféiné sans compromis. La caféine est retirée par le procédé Water Decaf – une méthode à l'eau, sans produits chimiques – de sorte que la tasse garde le goût plein et rond qui satisfait les amateurs de café régulier, et pas seulement ceux qui évitent la caféine. Le mélange est offert dans un sac de détail de 340 g, ainsi que dans des formats en vrac de 1 kg et 3 kg. Micro-torréfié en petits lots à Montréal, il donne au personnel un décaféiné propre et fiable pour tout le menu.

Notes de dégustation

La tasse est riche, veloutée et classique – un profil plein qui se goûte d'abord comme un bon café, et ensuite seulement comme un décaféiné, idéal pour les clients qui choisissent le décaféiné par préférence.

Origine

Le Décaféiné à l'eau repose sur un arabica d'Amérique du Nord sélectionné pour sa tasse propre et équilibrée. Cette base d'une seule espèce garde le profil velouté, un caractère qui traverse intact le procédé de décaféination à l'eau. Le profil décrit ici correspond à notre torréfaction composée de 60 % Brune foncée et 40 % Moyenne foncée.

Décaféination

Le procédé Water Decaf retire la caféine sans solvants chimiques. Les grains verts sont trempés dans une eau glaciaire riche en minéraux, puis la caféine est captée par filtration au charbon actif pendant que l'eau porteuse d'arômes est recirculée vers le lot suivant. Les sous-produits sont naturels et entièrement recyclables – une méthode écoresponsable que les cafés peuvent communiquer à une clientèle soucieuse de l'environnement.

Torréfaction

Le Décaféiné est offert en trois options de torréfaction. La torréfaction Brune foncée produit une tasse plus vive et préserve davantage la clarté aromatique du mélange, tandis que la torréfaction Moyenne foncée développe davantage de corps pour une tasse plus riche et plus ronde. Notre mélange composé de 60 % Brune foncée et 40 % Moyenne foncée a été conçu pour offrir le café filtre idéal. 

Veuillez noter que les grains décaféinés sont plus poreux que les grains réguliers. Lors de la torréfaction, leur surface fonce plus rapidement que leur intérieur. Les grains peuvent donc paraître plus foncés visuellement que ne le laisse présager le profil gustatif en tasse.

Préparation

En règle générale, visez un ratio de 1:16 – environ 1 gramme de café pour 16 grammes d'eau pour une tasse équilibrée – même si la méthode d'extraction compte. Pour le service au café filtre, utilisez 8,5 g de café par 236,56 ml (8 oz) d'eau, soit environ 36 g par litre à l'échelle commerciale. Pour un espresso double, comptez 16 à 20 g pour obtenir environ 60 ml.

Informations complémentaires

• Espèces : Arabica
• Région : Amérique du Nord
• Décaféination : procédé Water Decaf
• Format : 340 g, 1 kg, 3 kg
• Certifications : Biologique, Aliments Préparés au Québec, Kasher
• Fondation : Fondation Humaniterra