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Colombie Excelso Origen Coop

Café vert

Colombie Excelso Origen Coop est un café vert Colombie Excelso de spécialité, certifié biologique. Il est traité par voie lavée et offert en vrac de 20 kg. Nous l'avons sélectionné chez Origen Coop, une coopérative de 141 producteurs établie dans le Massif colombien, au sud du Huila. Chaque producteur cultive au plus trois hectares. Ce lot offre la tasse propre et équilibrée qui définit le grade Excelso. Sa traçabilité est un argument que les acheteurs peuvent transmettre à leur propre clientèle.

Profil de tasse

Attendez-vous à un arôme de fruits rouges, caramel, chocolat noir et malt, avec une acidité d'agrumes, un corps souple et une uniformité équilibrée. Le chocolat noir domine en tasse. Le profil donne au torréfacteur un lot polyvalent : assez propre pour une origine unique en filtre, assez structuré pour ancrer un mélange espresso de spécialité. Ce sont des indications de potentiel avant torréfaction, non des descripteurs de tasse finie.

Procédé

Ce lot est traité par voie entièrement lavée. Les cerises sont cueillies à la main à pleine maturité, puis dépulpées et fermentées de 18 à 24 heures pour retirer le mucilage. Le séchage est lent et soigné, sur 20 à 40 jours. Les températures sont maintenues sous 45 °C pour préserver le détail aromatique. Les 141 petits producteurs de la coopérative Origen Coop cultivent chacun au plus trois hectares. Comme leurs méthodes s'articulent autour de la biodiversité du Massif colombien, le couvert d'ombrage protège la flore et la faune de la région. Le résultat est un lot propre, certifié biologique, à l'origine et au procédé vérifiables.