ARIEL Mangue en folie

Notre fruisane sans caféine avec morceaux de mangue et bleuets séchés superposés à notre base de baies de jardin – l'extension tropicale de notre gamme de fruisanes. Disponible en vrac de 1 kg en feuilles – un format destination pour les cafés qui servent une position de thé glacé estival, et pour les programmes de boissons en hôtellerie et restauration qui tiennent une carte tropicale ou fruitée. La vraie mangue dans la feuille porte jusqu'à la tasse ; la base rubis apporte une profondeur qu'une infusion à un seul fruit ne peut atteindre.

Notes de dégustation

Une tasse rouge rubis profond, parsemée de reflets dorés de mangue, à l'arôme fruité lumineux à l'avant. La mangue mène : tropicale, juteuse, avec la douceur ronde d'un fruit mûr. Le bleuet suit au milieu, ajoutant une profondeur de baie soyeuse. La base de baies de jardin tient en dessous : la mûre et le cassis noir sombres et légèrement acidulés, la framboise et la fraise plus sucrées, le cassis rouge une note vive à l'avant. La baie de sureau apporte une profondeur soyeuse et légèrement vineuse. L'hibiscus porte la structure acidulée de la tasse et sa couleur. La finale est propre, portée par le fruit, avec la mangue qui résonne jusqu'au bout.

Mélange

C'est notre base de fruisane aux baies de jardin – pomme, baie de sureau, betterave, hibiscus, mûre, cassis noir, framboise, fraise, feuilles de mûres et cassis rouge – étendue avec de vrais morceaux de mangue et de bleuets pour une couche tropicale. La mangue est présente comme vrai fruit dans la feuille, pas seulement comme arôme : les morceaux de mangue séchée apportent un caractère juteux à la tasse. Les bleuets ajoutent une sucrosité de baie soyeuse qui fait le pont entre les notes tropicales et celles du jardin. Des arômes naturels et artificiels arrondissent le profil. C'est une fruisane – une vraie infusion de fruits, sans feuille de Camellia sinensis et sans caféine.

Préparation

Infusez 2,5 g par 250 ml, à 94 °C, pendant 5 minutes. Les infusions de fruits tolèrent une longue infusion sans devenir amères – utile dans les environnements de service où le minutage n'est pas serré. Tient son caractère à une deuxième infusion pour une préparation de thé glacé. Pour le service glacé, infusez au même ratio et versez sur glace – le caractère mangue se dégage et la couleur rubis de la tasse s'approfondit. À l'échelle commerciale, un sac de 1 kg donne environ 400 portions.

Informations complémentaires

• Ingrédients : Pomme, baies de sureau, betteraves, hibiscus, mûres, cassis noir, framboises, feuilles de mûres, fraises, cassis rouge, morceaux de mangue, bleuets séchés, saveurs naturelles et artificielles
• Formats : Sac vrac 1 kg en feuilles
• Certifications : Aliments Préparés au Québec
• Fondation : Fondation Humaniterra
• Type : Fruisane, sans caféine, en feuilles