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ARIEL Kokeicha japonais

Thé vert

Un thé vert japonais distinctif, reconnaissable à sa forme d'aiguilles de pin sombres. Le kokeicha est produit à partir de tiges et de feuilles non destinées au sencha : finement moulues, puis reformées par extrusion. Une utilisation traditionnelle ingénieuse d'un matériau de qualité qui serait autrement perdu. Disponible en boîte de 125 g en feuilles pour les programmes en rayon et en vrac de 1 kg en feuilles pour les opérations de restauration servant à la tasse. La tasse présente un vert doré pâle au caractère doux. Sert chaud ou glacé.

Notes de dégustation

Une tasse vert doré pâle, limpide, à l'arôme végétal doux. Le caractère est rond, légèrement sucré, avec une note herbacée typique des thés verts japonais étuvés. Une pointe d'amertume à la finale – propre, jamais astringente – qui fait partie de la signature du kokeicha. Une finale longue, douce, sans rugosité même au haut de la fenêtre d'infusion.

Origine

Le thé vert japonais est produit par étuvage à la vapeur – et non par torréfaction à la poêle, méthode chinoise – ce qui préserve une couleur plus verte et un caractère plus végétal en tasse. Le kokeicha est une forme proprement japonaise au sein de cette tradition : tiges et feuilles de moindre grade issues de la production de sencha et de matcha sont étuvées, finement moulues, mêlées à une petite quantité de liant à base d'amidon, puis extrudées dans un moule pour former les aiguilles foncées caractéristiques. Le format est à la fois visuellement distinctif en rayon et une position de qualité crédible pour un programme de thés japonais. Le thé vert est naturellement riche en antioxydants.

Préparation

Infusez 2,5 g par 250 ml, à 75–85 °C, pendant 2 à 3 minutes. La fenêtre de température basse compte : le kokeicha vire à l'amertume au-delà de 85 °C, et l'amertume légère naturelle de la feuille suffit largement, sans sur-extraction. À l'échelle commerciale, un sac de 1 kg donne environ 400 portions. Zéro calorie par portion de 250 ml.